O colesterol é uma substância gordurosa que é normalmente encontrado no sangue e na bile. É também um componente das membranas das células que delimitam e que precede a síntese de hormônios masculinos e femininos e do córtex adrenal. Essa substância é sintetizada pelas células do corpo humano a partir do ácido acético. De todos os órgãos, o fígado é o que satisfaz o papel mais importante, uma vez que regula o nível de colesterol no plasma sanguíneo. A ingestão de alimentos com colesterol que produz um aumento no corpo. Existe uma tabela que determina os valores normais desta substância no corpo, os números podem aumentar, em casos de hipotireoidismo, obstrução biliar ou problemas nos rins. valores baixos podem ser devido a distúrbios como o hipotireoidismo e insuficiência hepática, entre outras doenças.
Em geral, as dietas recomendadas com base em alimentos de origem vegetal, que não têm colesterol, e as drogas que regulam a síntese dessa substância.
Uma pesquisa recente mostrou que os níveis elevados de colesterol podem causar ataques cardíacos.