Bactérias são organismos que têm uma única célula e não possuem núcleo distinto. Eles pertencem ao reino da Monerans. Eles são microscópicos e podem medir entre 0,5 e 5 micrômetros. Sua forma pode ser classificada como bacilos, semelhante a um coco de cana, que são esféricos, vibriões, quantidade de espiras e espiroquetas, o último de uma espiral. As espécies utilizadas para o movimento que se deslocam filamentos chamados de flagelos. Alguns vivem livremente na água ou no solo, e outros, precisam parasitar outros organismos para sobreviver. As bactérias saprófitas que vivem em corpos de animais e plantas e servir a função destes órgãos se decompõem em substâncias mais simples, adequado para ser absorvido pelas plantas. As bactérias simbióticas de vida de animais, plantas e do corpo humano. Em alguns casos, eles são essenciais para as funções fisiológicas, como ruminantes, como eles agem dentro deles na decomposição das fibras vegetais. Finalmente, as bactérias são autotróficas, ou seja, levando fotossíntese.
Cerca de 200 espécies de bactérias que causam doenças em humanos. Eles incluem os produtores tétano, cólera, peste, tuberculose, febre tifóide e sífilis.
As bactérias desempenham um papel importante em muitas indústrias diversas, tais como processamento de rapé, produtos farmacêuticos, queijos, iogurtes e detergentes.
As bactérias são encontradas em alimentos em decomposição e causam alterações que são detectados pelo odor e sabor desagradável.